绿化带里的羽衣甘蓝，因何“逆袭”成为茶饮新宠？

今年端午假期期间，瑞幸咖啡推出(tuīchū)的含羽衣甘蓝的饮品。（来源：官方(guānfāng)）

海报新闻记者 周凌峰(zhōulíngfēng) 报道

去年以来，茶饮市场出现了一个新口味趋势：羽衣(yǔyī)甘蓝味。这种(zhèzhǒng)过去常被(bèi)种在绿化带里的植物，如今一跃成为茶饮界的“网红”。众多茶饮品(yǐnpǐn)牌纷纷推出含羽衣甘蓝的“养生饮品”，让这一原本不起眼的蔬菜，成为了市场焦点。

据不(bù)完全统计(tǒngjì)，当前市面上已有超30款使用羽衣(yǔyī)甘蓝原料的饮品。在茶饮行业的推动下，国内市场对于羽衣甘蓝的消耗量迎来整体提升，并引发了羽衣甘蓝上游种植的连锁变化。羽衣甘蓝的价格(jiàgé)也从2023年的每斤个位数售价，一度暴涨至每斤20-30元。

喜茶推出的羽衣纤体瓶(píng)成为该品牌的年度饮品（来源：官方）

茶饮品牌(pǐnpái)纷纷布局羽衣甘蓝饮品

自去年7月起，羽衣甘蓝开始大举进军奶茶店。喜茶与安踏联名(liánmíng)推出的夺冠纤体瓶，配料中包含羽衣甘蓝、奇亚籽、苹果、柠檬等(děng)，深受(shēnshòu)减肥健身人士喜爱。该产品销量暴增后，喜茶顺势推出常规售卖的羽衣纤体瓶系列，上线首月就已售出超(chāo)350万瓶，更是消耗了超10万斤新鲜(xīnxiān)羽衣甘蓝。

受喜茶带动，众多茶饮品牌纷纷跟进。奈雪(nàixuě)的茶推出(tuīchū)瘦瘦小绿瓶，沪上阿姨有羽衣甘蓝纤体(xiāntǐ)瓶，茶百道则推出羽衣甘蓝轻畅杯等(děng)。这些产品大多以“低卡”“高纤维”“轻体”等为卖点，吸引了大量年轻消费者。

不仅是茶(chá)饮，咖啡领域也开始涉足羽衣甘蓝。瑞幸(ruìxìng)咖啡在(zài)端午假期推出羽衣轻体果蔬茶，上海连锁咖啡品牌挪瓦咖啡更是直接在咖啡中加入羽衣甘蓝。

据不完全统计，目前市面上已有(yǐyǒu)超过十家茶(chá)饮品牌推出了含羽衣甘蓝成分的(de)饮品，产品种类30余款。部分品牌甚至将其作为主打系列，长期供应。

羽衣甘蓝火爆“出圈”背后(bèihòu)，仍需警惕

记者(jìzhě)翻阅相关资料发现，羽衣甘蓝原产于地中海(dìzhōnghǎi)沿岸，在营养学上，它被誉为“超级蔬菜(shūcài)”“蔬菜皇后”，属于“一种完整的食物”。然而，曾经被不少人评价为“难以下咽的蔬菜”因何能博得消费者(xiāofèizhě)的味蕾？

武汉市中心医院临床(línchuáng)营养科主任陈文莉介绍，羽衣甘蓝是十字花科芸薹植物，含有丰富的纤维、类(lèi)胡萝卜素(húluóbosù)、钙、维生素(wéishēngsù)C和K、铁以及其他多种元素，营养价值较高，能促进钙质吸收，降低青光眼、动脉硬化、糖尿病等疾病风险。

正如陈文莉(chénwénlì)主任所言，羽衣甘蓝确实存在一定的营养价值。不少茶饮品牌在宣传介绍中，也将这些作为(zuòwéi)博眼球的关键要素。

如今，消费者对健康饮食的关注度日益提升，羽衣甘蓝所具备的低热量、高纤维等特点，正好(hǎo)迎合了这一趋势。陈文莉主任强调，尽管羽衣甘蓝是一种健康的蔬菜，但(dàn)被(bèi)加工成饮品(yǐnpǐn)后，其热量往往会(huì)上升，健康属性也(yě)随之削弱。“羽衣甘蓝有一种天然的苦感，当它被制成(zhìchéng)饮品时，为了有较好的口感，往往会在饮品中添加水果、蔗糖、添加剂等，无疑增加了饮品的糖分和热量。而羽衣甘蓝榨汁后会过滤掉部分膳食纤维，所含的维生素、矿物质等营养成分也会流失。”

不仅如此，陈文莉主任还提醒到，羽衣甘蓝(gānlán)含有丰富的维生素K，不建议正在使用抗凝血(kàngníngxuè)药物的患者大量食用，避免影响(yǐngxiǎng)药物效果(xiàoguǒ)。另外，羽衣甘蓝中草酸、硫苷成分可能影响肾脏以及甲状腺功能，所以(suǒyǐ)，肾结石病史、尿酸代谢异常以及甲状腺功能异常的患者，要注意避免长期过量食用。

但记者发现，专家权威的(de)观点(guāndiǎn)似乎并(bìng)未影响到茶饮品牌(pǐnpái)对该系列产品的推广宣传。品牌通过精准的市场定位，将(jiāng)羽衣甘蓝与“健康”“轻盈”“排毒”等概念紧密相连，并推出一系列相关(xiāngguān)产品。例如，喜茶的羽衣纤体瓶、茶百道的轻畅羽衣甘蓝等，从产品命名到包装设计，都精准击中了消费者对健康生活的追求。再比如某品牌的“纤体瓶”，500ml不另外(lìngwài)加糖的热量只有94千卡，约等于一个中等大小（约200g）的红富士苹果。

2025年(nián)6月(yuè)1日，山东潍坊，高密市大牟家镇，农民在采收羽衣甘蓝。（来源：视觉中国）

羽衣甘蓝的市场供应与价格情况(qíngkuàng)

公开资料(zīliào)显示，羽衣甘蓝(gānlán)主要分布在温带地区，在我国中南部地区广泛种植。羽衣甘蓝生长(shēngzhǎng)周期较长，冬季(dōngjì)从播种到采收需60天左右，夏季也需20天才能采收一次。这一特性使得羽衣甘蓝的供应相对有限。

据种植(zhòngzhí)户反馈，羽衣甘蓝过去售价仅几毛钱一斤，且销售(xiāoshòu)困难。但自其在茶(chá)饮市场(shìchǎng)走红后，价格迅速上涨。目前，羽衣甘蓝的批发价已涨至3.5元一斤，零售价更是达到5元一斤。即便价格大幅上涨，市场供应依旧紧张。为满足市场需求，部分种植户甚至(shènzhì)临时腾出大棚，扩种羽衣甘蓝。

行业观察(guānchá)：新食材能否带来新机遇？

羽衣甘蓝在茶饮(yǐn)界的爆火，并非个例。此前，油柑、生椰等小众食材也曾在茶饮市场掀起热潮。新式茶饮品牌通过不断引入新食材，开发出迎合消费者(xiāofèizhě)需求(xūqiú)的产品，为行业发展注入新活力(huólì)。羽衣甘蓝的走红，再次证明了新食材在茶饮市场的潜力。

然而，随着市场热度的提升，羽衣(yǔyī)甘蓝饮品也面临一些问题。部分(bùfèn)消费者反映，羽衣甘蓝本身口感苦涩，即便搭配其他水果，仍难以完全掩盖其不良(bùliáng)口感。此外，为平衡口感，部分品牌在制作饮品时会额外加糖，导致产品热量偏高，与(yǔ)宣传的 “健康” 理念相悖。

对于(duìyú)茶饮品牌而言，如何在利用新食材吸引消费者的同时，保证产品(chǎnpǐn)口感与品质，是需要(yào)思考的问题。而对于消费者来说，在追求健康饮品的同时，也应(yīng)保持理性，避免被营销噱头所误导。同时，真的要瘦身，要健康，很难(hěnnán)只靠一杯杯(yībēibēi)绿色的饮料。年轻人去奶茶店，为羽衣甘蓝和其他果蔬茶饮买单，图的不过是一个心理安慰和热量差。既然脚步已经迈入奶茶店，选择一杯果蔬茶，总比一杯加糖加奶加小料的奶茶，要来得让(ràng)人更没有负担。